Главная / Статьи / Ценообразование на пищевой желатин: факторы влияния и прогнозы на 2025 год

Ценообразование на пищевой желатин: факторы влияния и прогнозы на 2025 год

Рынок пищевого желатина, как и любой другой сегмент сырьевого рынка, подвержен постоянным колебаниям цен. Для предприятий, использующих желатин в своем производстве, понимание факторов, формирующих стоимость этого продукта, и умение прогнозировать ценовые изменения – критически важные составляющие успешного бизнеса. Особенно остро этот вопрос стоит для компаний, осуществляющих закупки в больших объемах, для которых цена на желатин оптом является одним из ключевых показателей, влияющих на себестоимость конечной продукции.

В 2024 году мы наблюдали ряд тенденций, которые продолжат оказывать влияние на ценообразование и в 2025 году, и в последующие периоды. Среди них – рост цен на энергоносители, усложнение логистических цепочек, а также колебания спроса на желатин в различных отраслях пищевой промышленности. Чтобы разобраться в хитросплетениях ценообразования и сделать обоснованный прогноз, необходимо детально рассмотреть все факторы влияния.

Основные факторы, влияющие на цену пищевого желатина

1. Сырьевая база:
   • Стоимость шкур КРС и свиней, костей: Желатин производится из коллагенсодержащего сырья животного происхождения – шкур крупного рогатого скота (КРС), свиней, а также костей. Цены на это сырье напрямую зависят от ситуации в животноводстве. Эпизоотии (массовые заболевания животных), сокращение поголовья скота, изменения в кормовой базе – все это может привести к дефициту сырья и, как следствие, к росту цен на желатин.
   • Объемы забоя скота: Сезонные колебания объемов забоя также влияют на доступность сырья и его стоимость.
   • Конкуренция со стороны других отраслей: Коллагенсодержащее сырье используется не только для производства желатина, но и в других отраслях (например, в кожевенной промышленности), что создает дополнительную конкуренцию и может влиять на цены.
2. Производственные затраты:
   • Энергоносители: Производство желатина – энергоемкий процесс. Рост цен на электроэнергию, газ, топливо напрямую отражается на себестоимости продукции.
   • Химические реагенты: Для извлечения коллагена и его последующей обработки используются различные химические вещества (кислоты, щелочи, ферменты). Колебания цен на эти реагенты также влияют на конечную стоимость желатина.
   • Оплата труда: Заработная плата сотрудников, занятых в производстве желатина, является одной из статей расходов. Индексация заработной платы, изменения в трудовом законодательстве могут привести к увеличению себестоимости.
   • Амортизация оборудования: Производство желатина требует использования специализированного оборудования, которое со временем изнашивается и требует ремонта или замены. Амортизационные отчисления также включаются в себестоимость.
3. Логистика:
   • Стоимость транспортировки сырья: Доставка сырья от поставщиков (фермерских хозяйств, мясокомбинатов) до желатиновых заводов может осуществляться как автомобильным, так и железнодорожным транспортом. Рост цен на топливо, увеличение тарифов на перевозки приводят к удорожанию логистики.
   • Стоимость транспортировки готовой продукции: Доставка желатина потребителям (пищевым предприятиям, оптовым компаниям) также является значимой статьей расходов. На стоимость влияют расстояние перевозки, вид транспорта, условия хранения (для некоторых видов желатина требуется поддержание определенного температурного режима).
   • Международные перевозки: Если сырье импортируется, либо экспортируется готовый продукт, добавляются таможенные пошлины, и стоимость фрахта (морские, авиа перевозки).
4. Спрос и предложение:
   • Баланс спроса и предложения: Как и на любом рынке, цена на желатин определяется соотношением спроса и предложения. Увеличение спроса со стороны пищевой промышленности (например, в связи с ростом популярности желейных десертов) или сокращение предложения (например, из-за закрытия желатиновых заводов) может привести к росту цен.
   • Сезонность: Спрос на желатин может колебаться в зависимости от сезона. Например, в период подготовки к праздникам (Новый год, Пасха) спрос на желатин, используемый в кондитерской промышленности, может возрастать.
   • Тренды в пищевой промышленности: Появление новых продуктов, требующих использования желатина (например, функциональных продуктов питания, спортивного питания), может оказывать влияние на спрос и, следовательно, на цену.
5. Курсы валют:
   • Влияние курса рубля: Поскольку часть сырья и оборудования для производства желатина может импортироваться, курс рубля по отношению к доллару США и евро оказывает значительное влияние на себестоимость. Ослабление рубля приводит к удорожанию импортных компонентов и, как следствие, к росту цен на желатин.
6. Государственное регулирование:
   • Таможенное законодательство: Изменения в таможенных пошлинах на импорт сырья или готового желатина могут существенно повлиять на цены.
   • Налогообложение: Изменения в налоговом законодательстве (например, введение новых налогов или изменение ставок существующих) также могут отразиться на стоимости желатина.
   • Субсидии производителям: Государственная поддержка производителей желатина (например, предоставление субсидий на закупку сырья или модернизацию оборудования) может способствовать снижению себестоимости и сдерживанию роста цен.
7. Технологические инновации:
   • Внедрение новых, более эффективных технологий производства желатина (например, использование ферментативного гидролиза вместо кислотного) может позволить снизить себестоимость продукции и, как следствие, повлиять на цены.

Прогноз цен на 2025 год и далее

Анализируя текущие тенденции и перечисленные выше факторы, можно сделать следующие предположения относительно цен на пищевой желатин в 2025 году и в последующие годы:

• Сохранение влияния геополитической обстановки: Нестабильность в мировой экономике, санкционное давление, разрыв логистических цепочек – все это продолжит оказывать влияние на цены на сырье, энергоносители и транспортные расходы.
• Рост цен на энергоносители: Вероятнее всего, цены на электроэнергию, газ и топливо продолжат расти, что будет способствовать увеличению себестоимости желатина.
• Колебания курса рубля: Прогнозировать курс рубля сложно, но, скорее всего, он останется волатильным, что будет создавать дополнительные риски для производителей желатина, закупающих импортное сырье и оборудование.
• Увеличение спроса на желатин: Ожидается, что спрос на желатин со стороны пищевой промышленности будет расти, особенно в сегменте функциональных продуктов питания и спортивного питания.
• Возможны локальные дефициты: Из-за нарушения логистических цепочек и сложностей в поставках сырья.

Исходя из этих предположений, можно ожидать, что цены на пищевой желатин в 2025 году, скорее всего, продолжат расти, но темпы роста могут быть разными в зависимости от конкретного вида желатина и ситуации на рынке.

Рекомендации по оптимизации закупок

В условиях нестабильности цен и возможных перебоев с поставками предприятиям, использующим желатин в своем производстве, рекомендуется:

• Диверсифицировать поставщиков: Не стоит полагаться на одного поставщика. Наличие нескольких поставщиков позволит снизить риски и обеспечить бесперебойность поставок.
• Заключать долгосрочные контракты: Долгосрочные контракты с фиксированными ценами или с формулой ценообразования, привязанной к объективным показателям (например, к индексу цен на сырье), помогут защититься от резких колебаний цен.
• Формировать запасы: Создание запасов желатина на складе позволит обеспечить бесперебойную работу производства в случае задержек поставок или роста цен.
• Мониторить рынок: Необходимо постоянно отслеживать ситуацию на рынке желатина, анализировать цены, прогнозы, новости отрасли. Это поможет принимать своевременные решения и оптимизировать закупочную деятельность.
• Рассмотреть альтернативные виды сырья: В некоторых случаях, если это технологически возможно, стоит изучить возможность использования альтернативных видов сырья или загустителей.

Заключение

Ценообразование на пищевой желатин – сложный процесс, зависящий от множества факторов. Понимание этих факторов и умение прогнозировать их изменение – ключ к эффективному управлению закупками и обеспечению стабильности бизнеса. В 2025 году и далее ожидается сохранение влияния геополитической обстановки, рост цен на энергоносители, колебания курса рубля и увеличение спроса на желатин. Все это, скорее всего, приведет к росту цен на желатин. Чтобы минимизировать риски, предприятиям рекомендуется диверсифицировать поставщиков, заключать долгосрочные контракты, формировать запасы и постоянно мониторить рынок. Внимательное изучение вопроса покупки желатина оптом и цену за кг от разных поставщиков поможет оптимизировать бюджет.