Инженерия текстуры — рассказываем, как производству выгодно купить свиной желатин
Вкус и текстура вместе определяют восприятие продукта конечным потребителем. Мармелад должен иметь упругий, но не «резиновый» укус. Суфле — быть воздушным и тающим во рту. Эти органолептические свойства напрямую зависят от выбора и качества желирующего агента. Нестабильность сырья приводит к браку всей партии.
Поэтому технологи на пищевых производствах подходят к выбору компонентов как к инженерной задаче. Решение купить свиной желатин часто принимают для конкретных продуктов, где требуется предсказуемая и управляемая текстура. «Гелинта» поставляет свиной желатин со стабильными характеристиками от партии к партии, обеспечивая повторяемость вашего конечного продукта.
Свиной желатин обладает уникальным набором свойств: более низкой температурой плавления и застывания, а также специфической эластичностью геля. Он формирует нежную, тающую во рту структуру, при этом сохраняя нужную форму.
Текстурные задачи, которые решает свиной желатин
Свойства этого типа желатина делают его незаменимым для создания определенных продуктов.
- Мармелад и жевательные конфеты. Свиной желатин придает изделиям характерный «правильный укус» — упругую, но не жесткую консистенцию. Он обеспечивает прозрачность массы и не влияет на исходный вкус и аромат фруктовой основы.
- Суфле, муссы, панакота, зефир. Благодаря низкой температуре плавления, десерты на основе свиного желатина буквально тают во рту. Он отлично стабилизирует взбитые массы, сохраняя их воздушность и легкость на протяжении всего срока годности.
- Мясные деликатесы. В производстве зельцев, студней и заливных важна прозрачность и прочность бульонного желе. Свиной желатин быстро застывает, образуя чистый, прозрачный гель, который легко режется и держит форму.
Заключение
Применение свиного желатина служит точному технологическому расчету для управления текстурой готового продукта. Стабильное качество сырья от «Гелинта» позволяет получать предсказуемый результат от партии к партии. Вот еще одна техническая деталь: для полного раскрытия потенциала свиного желатина важно строго контролировать температуру его растворения, не допуская перегрева выше 60-70°C. Такой подход сохраняет его желирующую силу и обеспечивает идеальную текстуру.
