Как определить качество пищевого желатина?

Пищевой желатин, в соответствии со своим названием, способен создавать особую желирующую консистенцию множества различных блюд.

Как изготавливают пищевой желатин?

Изготавливают желатин из соединительной ткани животных путем специальной обработки, в результате которой происходит денатурация белка, что на финальном этапе дает возможность получить сухое порошкообразное вещество.

На какие особенности пищевого желатина стоит обратить внимание при его выборе?

• Внешний вид.
  Внешний вид желатина может многое рассказать о его качестве. Покупая желатин пищевой оптом или в розницу, обязательно проконтролируйте цвет специй. Допустимым считается оттенок от светло-желтого прозрачного до коричневого.
• Запах.
  Качественный желатин не должен иметь никакого постороннего запаха и вкуса.
• Размер.
  Гранулы пищевого желатина должны быть размером не более 5 миллиметров.
• Влажность.
  Массовая доля влаги в сухом веществе, в соответствии с ГОСТом, не должна превышать 16%.
• Кислотность.
  Если для приготовления молочных блюд вы покупаете желатин оптом, то обязательно обратите внимание на кислотность продукта, которую можно измерить с помощью рН-метра. Нормальными считаются показатели в 5–7 единиц рН для 1% раствора.

Вывод

Настоящий качественный желатин должен хорошо растворяться до однородного состояния даже в холодной воде, набухая в среднем за 20–25 минут. Время застывания готовой смеси во многом зависит от концентрации специи и температурного режима, но обычно оно составляет от 1,5 до 2 часов. Такой желатиновый студень должен иметь приятный желтоватый цвет и быть способным сохранять свою желейную форму даже при комнатной температуре.