Логистика и хранение пищевого желатина: как сохранить качество продукта от производителя до вашего склада
Пищевой желатин – продукт, требующий особых условий транспортировки и хранения. От соблюдения этих условий напрямую зависит его качество, а значит, и качество конечной продукции, в которой он используется. Даже самый лучший желатин, произведенный с соблюдением всех технологических требований, может быть испорчен, если не обеспечить ему надлежащую логистику и хранение. Для компаний, осуществляющих закупки желатина оптом, особенно важно уделять этому вопросу пристальное внимание. Если вы решили купить желатин оптом в Москве, то необходимо не только найти надежного поставщика, но и организовать правильную доставку и последующее хранение продукта.
Требования к транспортировке пищевого желатина
- Температурный режим:
- Желатин чувствителен к высоким температурам. Оптимальная температура транспортировки – от +5°C до +25°C.
- Не допускается замораживание желатина, так как это может привести к изменению его структуры и свойств.
- При транспортировке в жаркое время года необходимо использовать рефрижераторы или изотермические фургоны.
- В холодное время года необходимо защищать желатин от переохлаждения.
- Влажность:
- Желатин гигроскопичен, то есть способен поглощать влагу из воздуха. Повышенная влажность может привести к комкованию, снижению прочности студня, развитию плесени и порче продукта.
- Относительная влажность воздуха при транспортировке не должна превышать 70%.
- Необходимо использовать герметичную упаковку, защищающую желатин от воздействия влаги.
- Не допускается попадание на желатин атмосферных осадков (дождя, снега).
- Упаковка:
- Желатин должен быть упакован в прочную, герметичную, влагонепроницаемую тару (мешки из полимерных материалов, многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем, картонные коробки с полиэтиленовым покрытием).
- Упаковка должна защищать желатин от механических повреждений, загрязнений, воздействия света и посторонних запахов.
- Маркировка упаковки должна соответствовать требованиям ГОСТов и ТР ТС.
- Санитарные нормы:
- Транспортное средство должно быть чистым, сухим, без посторонних запахов.
- Перед погрузкой желатина необходимо провести санитарную обработку кузова транспортного средства.
- Не допускается совместная перевозка желатина с продуктами, имеющими резкий запах, а также с химическими веществами и другими загрязнителями.
- Выбор транспорта:
- Для перевозки желатина можно использовать автомобильный, железнодорожный и морской транспорт.
- Выбор вида транспорта зависит от расстояния перевозки, объема партии, срочности доставки и экономических соображений.
- При перевозке на дальние расстояния предпочтительнее использовать железнодорожный или морской транспорт.
- При перевозке на короткие расстояния можно использовать автомобильный транспорт.
Требования к хранению пищевого желатина
- Температурный режим:
- Оптимальная температура хранения желатина – от +5°C до +25°C.
- Не допускается хранение желатина при температуре выше +30°C и ниже 0°C.
- Резкие перепады температуры могут привести к ухудшению качества желатина.
- Влажность:
- Относительная влажность воздуха в помещении для хранения желатина не должна превышать 70%.
- Необходимо обеспечить хорошую вентиляцию помещения, чтобы предотвратить образование конденсата.
- Складские помещения:
- Складское помещение должно быть чистым, сухим, хорошо проветриваемым, защищенным от грызунов и насекомых.
- Не допускается хранение желатина вблизи источников тепла (батарей отопления, нагревательных приборов), а также под прямыми солнечными лучами.
- Желатин должен храниться на стеллажах или поддонах, не допускается хранение на полу.
- Не допускается совместное хранение желатина с продуктами, имеющими резкий запах, а также с химическими веществами и другими загрязнителями.
- Сроки хранения:
- Срок хранения желатина зависит от его вида, условий хранения и типа упаковки.
- Обычно срок хранения составляет от 1 года до 2 лет.
- Необходимо соблюдать сроки хранения, указанные производителем на упаковке.
- По истечении срока годности желатин использовать не рекомендуется.
- Правила складирования:
- Необходимо соблюдать правила ротации запасов (FIFO – First In, First Out – первым используется тот желатин, который был получен раньше).
Влияние нарушений условий хранения
Нарушение условий транспортировки и хранения желатина может привести к следующим негативным последствиям:
- Снижение прочности студня: Желатин может потерять свои желирующие свойства.
- Изменение цвета, запаха, вкуса: Желатин может приобрести посторонний запах, изменить цвет, стать прогорклым.
- Развитие микроорганизмов: Повышенная влажность и температура могут способствовать развитию плесени и других микроорганизмов.
- Комкование: Желатин может слипнуться в комки, что затруднит его использование.
- Потеря товарного вида: Упаковка может деформироваться, маркировка может стать нечитаемой.
Рекомендации по выбору логистической компании
При выборе логистической компании для перевозки желатина необходимо обратить внимание на следующие моменты:
- Опыт работы с пищевыми продуктами: У компании должен быть опыт перевозки продуктов питания, требующих соблюдения температурного режима и санитарных норм.
- Наличие специализированного транспорта: Компания должна располагать рефрижераторами или изотермическими фургонами, обеспечивающими поддержание необходимой температуры.
- Соблюдение санитарных норм: Компания должна строго соблюдать санитарные нормы при перевозке пищевых продуктов.
- Страхование груза: Компания должна предлагать услуги по страхованию груза на случай его порчи или утраты.
- Отслеживание груза: Компания должна предоставлять возможность отслеживания местонахождения груза в режиме реального времени.
- Репутация компании: Почитайте отзывы о компании в интернете, узнайте мнение других клиентов.
Заключение
Соблюдение правил логистики и хранения пищевого желатина – залог сохранения его качества и свойств. Тщательно выбирайте логистическую компанию, организуйте правильное хранение желатина на своем складе, и вы сможете избежать проблем, связанных с порчей продукта, и обеспечить бесперебойную работу своего производства.
