Пищевой свиной желатин: Ключевые характеристики и стандарты качества, важные при покупке
Сила геля по Блуму (Bloom) – самая известная характеристика желатина. Но фокусироваться только на ней при выборе сырья значит рисковать качеством готового продукта. Существует целый ряд других параметров, определяющих поведение желатина в производстве и его влияние на конечный результат. Прежде чем купить желатин свиной пищевой, важно понимать эти ключевые характеристики и убедиться, что они соответствуют стандартам качества и вашим технологическим требованиям. Это знание поможет вам выбрать действительно подходящий желатин.
Важные характеристики
- Сила геля (Bloom). Мы уже обсуждали ее важность для текстуры. Убедитесь, что выбранное значение соответствует вашему продукту (мягкое желе, упругий мармелад и т.д.). Стандарты (ГОСТ 11293-2017 или ТУ производителя) четко регламентируют методы определения и допустимые диапазоны для каждой марки.
- Вязкость. Этот параметр описывает «густоту» раствора желатина до его застывания. Вязкость влияет на ощущения во рту (более вязкий раствор может дать ощущение большей «тельности»), а также на технологические процессы, например, скорость розлива или нанесения покрытия. Измеряется в миллипаскаль-секундах (мПа·с) или градусах Энглера.
- Размер частиц (гранулометрия, mesh). Желатин поставляется в виде порошка или гранул разной крупности. Размер частиц влияет на скорость набухания и растворения, а также на пыление при работе. Мелкий порошок (высокий mesh, например, 30-60) растворяется быстрее, но может больше пылить и комковаться при неправильном введении в воду. Крупные гранулы (низкий mesh, например, 8-20) растворяются медленнее, но менее склонны к пылению. Выбор зависит от вашего оборудования и технологии.
- pH водного раствора. Для свиного желатина (тип А) pH обычно находится в диапазоне 3.8-6.0 (по ГОСТ). Этот показатель важен для стабильности геля и его взаимодействия с другими ингредиентами, особенно чувствительными к кислотности.
- Цвет и прозрачность раствора. Для многих пищевых продуктов, особенно желе и кондитерских изделий, важен внешний вид. Качественный желатин пищевой свиной должен давать максимально прозрачный и бесцветный или очень светлый раствор. Стандарты описывают допустимую цветность и опалесценцию (мутность).
- Вкус и запах. Пищевой желатин должен быть практически нейтральным, без посторонних привкусов и запахов, чтобы не влиять на органолептику конечного продукта. Это критически важный показатель качества.
- Микробиологическая чистота. Желатин должен соответствовать строгим нормам по содержанию микроорганизмов (общее микробное число, бактерии группы кишечных палочек, сальмонеллы, дрожжи, плесени). Это вопрос безопасности пищевого продукта. Требования закреплены в Технических Регламентах Таможенного Союза (ТР ТС 021/2011, ТР ТС 029/2012).
- Массовая доля влаги и золы. Эти показатели характеризуют чистоту продукта и условия его хранения. Повышенная влажность снижает срок годности и может привести к комкованию. Зольность указывает на содержание минеральных примесей.
- Содержание тяжелых металлов и других контаминантов. Нормируется ТР ТС и должно быть ниже установленных пределов.
Когда вы решаете купить желатин свиной, запрашивайте у поставщика Удостоверение качества (Паспорт качества) на партию, где указаны фактические значения всех этих характеристик. Сравнивайте их с требованиями стандартов и вашей спецификацией. Компания «Гелинта» гарантирует соответствие поставляемого свиного желатина всем нормативным требованиям и заявленным показателям качества.
Для заказа свиного желатина, отвечающего высоким стандартам качества, звоните: +7 (495) 589-55-23, +7 (495) 589-55-84.
