Секреты приготовления блюд с использованием желатина

Желатин является продуктом переработки соединительных тканей животного происхождения, в результате которой получается гидролизованный белок коллаген. Незаменимый ингредиент многих блюд поставляется в виде порошка из желтоватых кристаллов. Продукция используется в кулинарии для создания вяжущей консистенции холодцов, десертов, желе.

Продукт нашел широкое применение в народной медицине. Современные производители поставляют желатин пищевой оптом, который затем поступает на предприятия или полки розничных магазинов. Существует несколько секретов для приготовления заливных, киселя, мусса, желе, чтобы результат готовки оправдал ожидания.

Правила использования желатина:

• залить порошок водой и выдержать при комнатной температуре до разбухания;
• нагреть массу до полного растворения, регулярно помешивая;
• ввести основной продукт, перемешать жидкость;
• поместить субстанцию в холодильник на 30 минут.

Именитые шефы рекомендуют уменьшить количество желатина для заливных блюд из мясных продуктов. Слегка увеличить порцию клейкого вещества целесообразно для киселя, фруктово-ягодных и рыбных блюд. Меньше всего желатина нужно добавлять в блюда с фруктами, так как они содержат большое количество натурального пектина.

В случаях, когда требуется приготовить более плотную субстанцию, количество порошка можно увеличить до 60 грамм на 1 литр жидкости. Если нужно получить желейную массу средней консистенции, то следует использовать 20 грамм желатина. Рекомендуется строго следовать рецепту и не переборщить с приправой, избыток желатина плохо сказывается на вкусовых качествах блюда.