Сила Bloom: Расшифровываем код идеальной текстуры вашего продукта
Число Bloom на упаковке желатина. Что это? Просто цифра? Нет, это ключ к созданию нужной консистенции, от нежного суфле до упругого мармелада. Неверный выбор силы геля может превратить кулинарный шедевр в разочарование. Понимание шкалы Bloom и ее влияния на конечный продукт поможет вам безошибочно купить желатин свиной пищевой именно для ваших целей. Давайте разберемся, как эта характеристика определяет будущее вашего десерта, заливного или даже фармацевтического препарата.
Сила геля по Блуму (Bloom) измеряет прочность студня, образуемого стандартным раствором желатина. Чем выше число Bloom, тем прочнее гель, тем быстрее он образуется и тем выше его температура плавления. Диапазон значений обычно колеблется от 50 до 300 Bloom. Желатин пищевой свиной представлен в различных вариантах этой прочности.
Начнем с низких значений, скажем, 120-160 Bloom. Такой желатин создает очень нежные, тающие во рту текстуры. Он идеален для легких муссов, суфле, некоторых видов желейных конфет с мягкой начинкой, пастилы. Его гель не будет слишком упругим, он скорее обволакивающий. Важно помнить, что низкоблумный желатин потребует большей концентрации для достижения сравнимой прочности с высокоблумным собратом. Он также плавится при более низкой температуре, что делает его подходящим для продуктов, которые должны таять во рту мгновенно.
Переходим к среднему диапазону: 180-220 Bloom. Это, пожалуй, самый универсальный желатин пищевой свиной. Его силы достаточно для создания классических желе, заливных блюд, плотных кремов, желейных тортов, большинства видов мармелада. Гель получается упругим, но не резиновым, он хорошо держит форму. Температура плавления выше, что обеспечивает лучшую стабильность продукта при комнатной температуре. Многие кондитеры предпочитают именно этот диапазон за его сбалансированные свойства. Если вы ищете универсальное решение, стоит рассмотреть возможность купить желатин свиной пищевой именно с такой силой геля.
И наконец, высокие значения: 240 Bloom и выше (240, 260, 280, 300). Этот желатин создает очень прочные, эластичные, упругие гели. Он незаменим для производства жевательного мармелада типа «мишек Гамми», зефира, некоторых фармацевтических капсул, где требуется высокая механическая прочность. Высокоблумный желатин позволяет использовать меньшую концентрацию для достижения нужной твердости. Его гели имеют самую высокую температуру плавления, обеспечивая отличную термостабильность. Продукты с таким желатином хорошо переносят транспортировку и хранение.
Выбор Bloom зависит не только от желаемой текстуры, но и от других ингредиентов в рецептуре. Кислоты, сахара, алкоголь могут влиять на желирующие свойства. Иногда для компенсации их влияния приходится выбирать желатин с большей силой геля.
Компания «Гелинта» предлагает свиной желатин различных Bloom, позволяя подобрать оптимальный вариант для любого технологического процесса. Понимание того, как работает сила геля, превращает выбор желатина из лотереи в точный расчет. Это знание дает вам контроль над текстурой и качеством вашего финального продукта.
Для консультации по выбору подходящей марки Bloom и заказа свиного желатина обращайтесь по телефонам: +7 (495) 589-55-23, +7 (495) 589-55-84.
