Способ разведения желатина для желе и холодца
Способ разведения желатина для желе и холодца
Огромное количество десертов и холодцов можно приготовить, если узнать, какой консистенции должно быть основное вещество, а также какова последовательность совершения всех операций.
Обычно на упаковке можно найти рецепт, но когда приобретается желатин оптом для приготовления блюд в больших масштабах, тогда следует придерживаться определенной дозировки. На 1 литр жидкости для заливного либо желе берут 25-30 граммов порошка. Это примерно две столовые ложки вещества с небольшой горкой. Для получения более плотного желе, с помощью которого создают украшения для десертов и тортов, на литр добавляют 40-50 граммов загустителя.
Последовательность работы будет такой:
- 1 часть порошка заливается 10 частями жидкости комнатной температуры для набухания гранул;
- через 15 минут следует смешать массу с остальным отваром либо бульоном, хорошо перемешав ее;
- далее смесь подогревается на водяной бане при 60 градусах;
- порции постепенно вливаются в горячий отвар либо бульон, который затем разливается по формам, охлаждается до комнатной температуры и отправляется в холодильник.
Быстрорастворимые продукты не нужно заранее замачивать в холодной воде, поскольку они предназначены для более быстрого приготовления без предварительных стадий.
Что касается желе, то необходимо избегать использования таких фруктов, как инжир, киви и ананас, поскольку в их составе содержатся определенные ферменты, которые приводят к разрушению коллагена.
При соблюдении пропорций и последовательности приготовления вам удастся получить отличный холодец или фруктовое желе.
