Технический и пищевой желатин: особенности применения
Желатин представляет собой прозрачную вязкую жидкость, которая не имеет окраски, не обладает вкусом и запахом. Белковое вещество получают путем переработки коллагена, содержащегося в соединительных тканях и шкурах животных. Благодаря желеобразующим свойствам, продукция нашла широкое применение в разных сферах.
В производстве продуктов и кулинарии популярностью пользуется желатин пищевой. С помощью данного ингредиента изготавливают студни, заливные, желе, бланманже, а также десерты такие, как торты, цукаты и конфеты. На предприятиях пищевой промышленности желатин используют в производстве йогуртов и жевательной резинки. В быту вещество применяют в качестве загустителя.
Технический желатин для производства пейнтбольных шариков, твердых переплетов, папок, коробок и другой продукции также синтезируют из сырья, содержащего коллаген, путем расщепления в процессе кислотно-щелочного гидролиза. После концентрации и сушки растворов получают сухое вещество светло-коричневого или желтого окраса. Продукцию выпускают в виде порошка, гранул или крупинок.
Желатин растворяют в воде. При контакте с жидкостью вещество разбухает. Ускорить реакцию легко с помощью нагрева смеси на водяной бане. При этом температура может отличаться в зависимости от специфики технологического процесса. Производство пищевого и технического желатина регламентировано строгими стандартами качества.
Несмотря на одинаковые свойства продукции, необходимо использовать пищевой и технический желатин в соответствии с рекомендациями производителя. Поставки следует доверить надежному поставщику, гарантирующему полное соответствие продукции заявленным характеристикам и свойствам.
