Виды и маркировки пищевого желатина
Пищевой желатин известен во всем мире. Но не все знают, что в производстве натурального компонента используют части крупных пород рогатого скота: костей, сухожилий, а также чешую со скелетом рыб. Желеобразная субстанция не имеет ни вкуса, ни запаха и в своей основе представляет коллаген. Существуют следующие его разновидности и маркировки.
Тип А создают путем кислотной обработки белка шкур свиней. Тип В производят, применяя кости крупных представителей рогатого скота с обработкой щелочью. При этом вязкость первого вида меньше, чем второго. А желирующие и другие параметры одинаковые. Сегодня желатин пищевой купить очень легко, как оптом, так и в розницу. Сорта, которые можно встретить на рынке отличаются характеристиками пластичности образуемого вещества. От показателей маркировки зависит пластичность и упругость конечного продукта. Чем они больше, тем выше свойства. Маркирование К-13, К-11, К-10 обозначает, что перед вами кондитерский желатин, имеющий высокие значения прозрачности. При обозначении П-19, П-17, П-16, П-13, П-11, П-9, П-7 понимаем, что речь идет о пищевом ингредиенте.
Желатин встречается в наших продуктах питания повсеместно: это и десерты, и заливное, и всевозможные деликатесы. Употребляемый в необходимых количествах, он не только вкусный, но и полезный. Однако стоит помнить о сроке хранения, так как это органический продукт. Применение же в пищу просроченного состава может привести к печальным последствиям.
